اطهي باستا الفيتوتشيني بسواء غير مكتمل (طريقة أل دينتي) لأنكِ ستضيفينها بعد ذلك إلى الصوص. واحرصي على ألا تغليها لفترة طويلة قبل إضافتها إلى الصوص حتى لا تصبح طرية ولزجة.
يجب أن تضيفي الجبن بكميات صغيرة داخل الصوص، لأن إضافته بسرعة قد يمنعه من التداخل مع الصوص ويجعله يتكتل. ويجب أن تحرصي على إضافة الجبن عندما لا يكون الصوص ساخنًا للغاية وأضيفيه على نار هادئة حتى يذوب الجبن تمامًا ولا يكون كتلًا.
الألفريدو عبارة عن صوص أبيض كريمي ناعم متجانس القوام. وتتكون الوصفة الأصلية من الزبدة وجبن البارميزان ولكن العديد من الوصفات الحديثة توصي باستخدام الكريمة للحصول على قوام أغنى وأكثر كثافة. وبعض الوصفات الأخرى تقترح تكثيف القوام بالبيض أو النشا. ويستمتع الكثيرون بتتبيل صوص الألفريدو الأبيض بالثوم وأنواع أخرى من الجبن أو صوص البيستو. ويناسب صوص الألفريدو الأبيض أطباق فيتوتشيني الروبيان والعديد من أطباق الباستا الأخرى التي يتم تحضيرها مع الخضروات واللحوم الخفيفة.
يتم تحضير فيتوتشيني الألفريدو بالروبيان باستخدام مكونات تعمق من نكهتها القوية المميزة، مثل: الليمون والروبيان المشوي وصوص الألفريدو الغني بالنكهات القوية. لتحضير هذا الطبق، قومي بتنظيف الروبيان وغسله وتصفيته وتتبيله بعصير الليمون وبشر الليمون. وبالتوازي، شوحي الروبيان في طاسة كبيرة مع طهي باستا الفيتوتشيني في ماء مغلٍ مالح. وبعد تسوية الروبيان تمامًا، انقليه إلى وعاء خارجي وأضيفي إلى الطاسة ذاتها الثوم والزبدة وقومي بتحميره. ضعي أولًا صوص البيستو ثم كريمة الطهي وأخيرًا أنواع الجبن المختارة. استمري في تقليب الخليط جيدًا حتى يذوب الجبن تمامًا ويتكون صوص الألفريدو الغني. تبلي الصوص وأضيفي إليه الروبيان والفيتوتشيني وقلبيهما حتى يتم تغطيتهما تمامًا بالصوص. قدّمي الطبق مع جوزة الطيب المبشورة والريحان الطازج.
تتضمن الوصفة الأصلية جبن البارميزان فحسب. وعلى عكس معظم وصفات هذا الطبق الإيطالي المميز، قررنا أن تتكون وصفتنا من جبن البارميزان وجبن الايمنتال. يخلق هذا المزيج الغني مذاقًا مالحًا كريميًا شهيًا يتلاءم مع القوام الغني والمميز لصوص الألفريدو الأبيض اللذيذ. وهذا القوام الكثيف الغني لصوص الألفريدو يتداخل بروعة مع النكهة المنعشة الخفيفة للروبيان بالليمون.
مع الأسف من الصعب تجميد صوص فيتوتشيني الألفريدو بالروبيان. فهو مثل جميع أنواع الصوص الأبيض الكريمي التي تتعرض مكوناتها للانفصال. لذلك لا ننصح بتجميده أو بتجميد باستا الفيتوتشيني المطبوخة لأنها تصبح طرية ولزجة بعد إخراجها من الفريزر. ولكن يمكن تخزين الروبيان المطبوخ لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر. اتركيه أولًا ليبرد تمامًا ثم جففيه وخزّنيه في أكياس فريزر أو حاويات محكمة الغلق.
نقدم لكِ وصفة سهلة لباستا الفتوتشيني بالروبيان لتحضير وجبة إفطار شهية وطيبة. وتتميز هذه الباستا بكريمة الطبخ بوك بمذاقها الرائع وقدرتها على الإشباع بعد ساعات طويلة من الصيام. يتكون هذا الطبق من الروبيان المشوي، وصوص البيستو الغني، وجبن البارميزان والايمنتال. وهذه هي وصفتنا لباستا الألفريدو الإيطالية بلمسة المأكولات البحرية والتي تتميز بنكهاتها الغنية المنعشة التي من المؤكد أنها ستنال إعجاب الكبار والصغار. ويضيف تزيينها بأوراق الريحان الطازجة ورشة جوزة الطيب لمسة دافئة وقوامًا مقرمشًا على الطبق.
صوص الألفريدو عبارة عن صوص إيطالي أبيض يُحضَّر على الطريقة التقليدية بالزبدة وجبن البارميزان ويُستخدَم في طبق باستا الألفريدو. ويتميز هذا الصوص بقوامه الكريمي الناعم بالرغم من كثافته العالية.
ولزيادة هذا القوام الكريمي الغني لطبقنا الكلاسيكي، نقترح عليكِ إضافة الكريمة عند تحضير الصوص. يكتسب هذا الصوص مذاقه الفريد بفضل إضافة نوعين مميزين ومحبوبين من الجبن -هما الايمنتال والبارميزان- والثوم وصوص البيستو. وتتداخل فيه النكهات الكريمية والمالحة والحلوة لتمنحنا في النهاية التطبيق المثالي لصوص طبق الباستا.
يناسب هذا الطبق أنواع الباستا المسطحة مثل الفتوتشيني والتالياتيلي لأنها تتناغم تمامًا مع أنواع الصوص الغنية الكريمية. فكلما كان سطح الباستا أعرض أصبح من السهل تغليفه بالصوص. ويأتي صوص البيستو الكلاسيكي ليضيف على اللون الأبيض لصوص الألفريدو لمحة من اللون الأخضر ومذاقًا غنيًا بنكهات الأعشاب المالحة القوية. وتتناغم جميع هذه النكهات المميزة مع نكهة أجبان الايمنتال والبارميزان المضافة إلى صوص الألفريدو. تُضاف هذه الأجبان لزيادة كثافة الصوص وتعميق مذاقه الغني.
هل فتحت وصفتنا شهيتكِ لتجربة أطباق جديدة مستوحاة من المطبخ الإيطالي في سفرتكِ الرمضانية؟ إذن ألقي نظرة على هذه الوصفات السهلة والسريعة: بيتزا المارجريتا وشوربة الدجاج الإيطالية والتيراميسو بالزبادي وقشطة قيمر.
على الرغم من أن معظم أنواع صوص البيستو محضرة من الجبن المالح وزيت الزيتون الغني وعصير الليمون الحامض، إلا أنه يمكن تحضيرها من مجموعة مختلفة من الأعشاب والتوابل والخضروات. ومن السهل تمامًا التجديد والتبديل بين مكونات صوص البيستو والمزج بينها للابتكار في طبق الفتوتشيني ألفريدو بالروبيان والثوم.
للحصول على صوص ألفريدو بلمسة حارة، يمكنكِ تجربة صوص البيستو الأحمر الحلو الحار المحضر من الطماطم المجففة بالشمس والصنوبر المحمص والفلفل الحار الطازج. أو إعداد نسخة أكثر إنعاشًا من الصوص من خلال استخدام البقدونس الذي يتماشى تمامًا مع أطباق المأكولات البحرية. وزيني الطبق بأوراق البقدونس ليعبر عما يحمله الصوص من مذاق منعش.
أما إذا أردتِ إبراز النكهة الحامضة لصوص الألفريدو، فيمكنكِ إضافة البيستو بالليمون أو عصير الليمون. جرّبي إضافة أنواع مختلفة من صوص البيستو المحضر منزليًا أو الجاهز إلى قائمة مكونات طبق الفتوتشيني ألفريدو بالروبيان لتتمكني من تحضير ألذ وصفة إيطالية لعائلتكِ وضيوفكِ في رمضان.