وصفات وحكايات من الإمارات: 5 وصفات فطور إماراتي

في بيوت الإمارات، الفطور الإماراتي يبدأ قبل ما يقعد أحد على السفرة. فيه عجين يرتاح من بدري، وفيه خليط ينصب على طول، وكل واحد منهم له وقته. 

وأغلب هالوصفات لها أم علّمتها لبنتها، والبنت تعلّمت معها أشياء ما تنكتب في الوصفة: متى العجين يجهز، ومتى تقلبين، وكم يصبر الصبح. 

جمعنا لك خمس وصفات فطور إماراتي: خبز الرقاق، والجباب، وخبز الخمير، وخبز المحلى، واللقيمات بالجبنة. فيها اللي ما تنتظر أبدًا، وفيها اللي تبي ساعة وزيادة. اختاري اللي يناسب صباحك: صباح عادي ما يحتاج مناسبة، أو جمعة العائلة والكل موجود، أو صباح العيد والبيت مليان. ومع كل وصفة، فكرة تجرّبينها على ذوقك مع بوك. 

خبز الرقاق بالجبنة الكريمية

لجمعة العائلة، لما الكل موجود وما أحد مستعجل، خبز الرقاق يتسوّى قدامهم، واحد ورا الثاني، واللي يقعد جنب المقلاة ياخذ أول واحد وهو طالع منها. 

تبدين بالسكر البني والخميرة في ماء دافئ، وبعدها الطحين، وتطلع عجينة طرية ترتاح ساعة حتى تنتفخ. 

تاخذين منها قطعة وتفردينها رقيقة في المقلاة الحامية بيدك أو بمكشطة العجين. فوقها بيض مخفوق بالملح والفلفل الأسود، وبعده جبنة بوك الكريمية، وتقلبينها دقايق. وتطوينها نصفين، ثم نصفين مرة ثانية، حتى تصير مثلث، وتقدّمينها دافئة مع كوب شاي حار. والوصفة تطلع 6 أقراص. 

على ذوقك مع بوك: الجبنة هنا داخل الوصفة نفسها، وكميتها على كيفك. تبينها أغنى؟ زيدي الجبنة، وما أحد بيشتكي. 

الوصفة بالتفصيل: اكتشفي مقادير وطريقة عمل خبز الرقاق بالجبنة الكريمية. 

الجباب الإماراتي 

الجباب الإماراتي يبي صبر بسيط، وبعدها الصبح كله سهل. أول شي تنقعين خيوط الزعفران في شوي ماء دافئ. وبعدها تخلطين الدقيق مع الخميرة والبيكنج باودر والحليب البودرة والكركم، وتضيفين البيضة وماء الزعفران، وتخفقين وأنتِ تزيدين الماء شوي شوي، إلى ما يطلع الخليط ناعم. 

تغطينه وتخلينه يرتاح، وبعدها تدهنين مقلاة غير لاصقة بخفة، وتصبين فيها دوائر صغيرة. وأول ما تغطي الفقاعات وجهها وينشف، تقلبينها حتى تصير ذهبية. والكمية تطلع من 20 إلى 25 حبة، تكفي البيت كله. 

على ذوقك مع بوك: لفّي الجباب وهو دافئ على جبنة بوك الكريمية، أو قدّميه سادة والجبنة جنبه، واتركي كل واحد يسوّي لقمته. 

الوصفة بالتفصيل: اكتشفي مقادير وطريقة عمل الجباب الإماراتي. 

خبز الخمير بالجبنة الكريمية

خبز الخمير أطول وصفة هنا، وعشان كذا يناسب الجمعة بعد. تعرفينه من لونه قبل طعمه: زعفران منقوع وكركم يصبغون العجينة، ومعهم بيض وكوب زبادي، والدقيق والخميرة وشوي سكر وملح. 

العجينة ترتاح ساعة، وبعدها تقسّمينها كرات وتفردين كل واحدة دائرة. ترصّينها على الصينية، وتدهنينها بصفار البيض، وترشّين فوقها حبة البركة والسمسم، وتتركينها ترتاح شوي قبل الفرن. وعلى 200 إلى 220 درجة مئوية، تنخبز حتى يتحمّر وجهها. والوصفة تطلع من 8 إلى 10 أقراص، وريحتها توصل للصالة قبل ما تنادين أحد على الفطور. 

على ذوقك مع بوك: افتحي الخمير وهو دافئ، واحشيه بجبنة بوك الكريمية، وفوقها شرائح طماطم وخيار، وتطلع لقمة كاملة. 

الوصفة بالتفصيل: اكتشفي مقادير وطريقة عمل خبز الخمير بالجبنة الكريمية. 

خبز المحلى بدبس التمر 

لصباح عادي ما فيه وقت، خبز المحلى أسرع وصفة هنا، ويلحق على الشاي قبل ما يبرد. المكونات كلها في الخلاط مرة واحدة: دبس التمر، والدقيق، والبيضة، والحليب الدافئ، ورشة قرفة وهيل، ويطلع خليط خفيف مثل الكريب. 

المقلاة على نار متوسطة، تدهنينها بشوي زيت وتمسحينها بمنديل ورق، وتصبين مغرفة وتديرين المقلاة حتى يغطي الخليط قاعها. ولما يقارب يستوي، شوي زبدة ذايبة فوقه وتقلبينه، وتضغطين عليه بخفة حتى يتلوّن بالتساوي. وأول ما يطلع من المقلاة، رشة سكر بودرة وهو حار. والكمية تطلع 6 أقراص. 

على ذوقك مع بوك: حطي جبنة بوك الكريمية جنبه، وخلي كل لقمة تجمع الدبس والجبنة. وتبين هيل أكثر أو سكر أقل؟ القرار لك. 

الوصفة بالتفصيل: اكتشفي مقادير وطريقة عمل خبز المحلى بدبس التمر. 

لقيمات مع الجبنة الكريمية 

ولصباح العيد، لما البيت مليان والباب ما يوقف، اللقيمات المحشية بالجبنة الكريمية. 

العجينة ترتاح ساعة حتى تخمّر، وبعدها تفردينها بسماكة نصف سنتي، وتقطّعينها دوائر بعرض 5 سنتي. كل دائرة تاخذ نصف ملعقة صغيرة من جبنة بوك الكريمية، وفوقها جوز مخلوط بالقرفة والسكر، وبعدها تقفلينها وتكوّرينها. والزيت ما يكون حامي زيادة: النار وسط، واللقيمات تنزل فيه إلى ما تنفخ وتاخذ لونها الذهبي، وبعدها على طول في القطر. 

وقبل القلي، اختبري الزيت أول: حطي فيه شوي عجين، ولو طشّشت على طول، الزيت جاهز، وحرارته من 160 إلى 170 درجة. وتبينها مقرمشة أكثر؟ اقليها على مرتين. 

على ذوقك مع بوك: جرّبي العسل بدل القطر، ورشّة زعفران أو قرفة فوقها. وجبنة بوك الكريمية في قلبها تخلّي الحلا موزون. 

الوصفة بالتفصيل: اكتشفي مقادير وطريقة عمل اللقيمات مع الجبنة الكريمية. 

هذي خمس وصفات من الفطور الإماراتي، من خلاط ما يبي انتظار، إلى عجين يبي ساعة وزيادة. كل وصفة لها وقتها، وأنتِ اللي تعرفين أي صباح يناسبها. 

الأم تعطي بنتها الوصفة، والبنت تحط فيها شي منها. اختاري واحدة من هالخمس لصباحك الجاي، وحطي فيها شي منك. 

عيشي بوصفتك.