- الصفحة الرئيسية
- الوصفات
- قطايف مقلية بالقشطة
قطايف مقلية بالقشطة
30 min.
القطايف من أطيب الحلويّات الرمضانيّة والتي يحبّها الجميع. جرّبوها مع قشطة بوك التي ستمنحها نكهة مميّزة.
القطايف المقلية هي حلوى عربية رمضانية يختص بها شهر الصوم، حيث نادرًا ما يتم إعدادها خارج الشهر الكريم. ويعتقد الكثيرون أن وجبة الإفطار لا تكتمل دون التحلية بطبق لذيذ من القطايف بعدها. وتتكون هذه الحلوى الشهية من فطائر صغيرة هشة تُطوى على شكل هلال مخروطي قبل قليها. وبعد القلي، يتم ملؤها بحشوة غنية لذيذة من القشطة وغمسها في الفستق المجروش لمنحها لونًا زاهيًا وقرمشة إضافية. بهد ذلك، يتم رشها بشراب القطر الكثيف الأشبه بقوام العسل والمنكّه بماء الزهر المنعش، ويمكن الاستغناء عن الخطوة الأخيرة والاكتفاء بتقديم القطر مع القطايف ليتم استخدامه حسب الرغبة.
من السهل للغاية إعداد عجينة القطايف المقلية أو المخبوزة في المنزل. كل ما عليكِ هو مزج الدقيق والبيكنج باودر والسكر والخميرة والملح مع الماء الدافئ حتى يتماسك قوام العجينة. ولضمان قطايف طرية وهشة، يجب ترك العجينة تهدأ لما لا يقل عن 20 دقيقة. وللحصول على أفضل النتائج، يُفضل تركها لمدة ساعة كذلك، يجب الحصول على قوام انسيابي مناسب للعجينة، فلا يكون متكتلًا أو سائلًا تمامًا كالحساء.
يجب أن يكون زيت القلي بدرجة الحرارة المناسبة لتحصلي على القطايف المقرمشة اللذيذة بلونها الذهبي المميّز. سخّني الزيت ببطء على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة من 180 إلى 190 درجة مئوية. يمكنك استخدام ترمومتر المطبخ لمراقبة درجة الحرارة. ضعي عدد قليل فقط من القطايف في كل مرة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتخسري القرمشة المطلوبة. وإذا وضعت القطايف في الزيت قبل أن يسخن جيدًا، فقد تمتص القطايف كمية كبيرة من الزيت وتصبح أطرى من اللازم وتفقد قرمشتها المميّزة. اتركي القطايف على منشفة ورقية لتمتص الزيت الزائد بعد قليها. وبعد أن تبرد قليلاً يمكنك حشوها بالقشطة، ورشّ الفستق اللذيذ عليها وتقديمها مع القطر المنكّه بماء الزهر.
نعم! لكن من الأفضل أن تضعي القطايف المقلية في الفريزر قبل حشوها لأن الحشوة الكريمية قد تنفصل عند التجميد. بعد تشكيل القطايف وقليها، اتركيها تبرد، ثم ضعيها على صينية خبز وضعيها في الفريزر. وعندما تتجمد تمامًا، انقليها إلى أكياس الفريزر أو أوعية محكمة الغلق. فهذه الخطوة ضرورية كثيرًا لمنع القطايف من الالتصاق ببعضها عند التخزين. يمكن الاحتفاظ بالقطايف بحالة جيدة في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا أردتِ استخدام القطايف، فأخرجيها من الفريزر وضعيها في الثلاجة حتى صباح اليوم التالي. بعد ذلك، اتركيها لتهدأ في درجة حرارة الغرفة أو سخّنيها ببطء في الفرن قبل حشوها بقشطة بوك الطازجة.
تتميز القطايف المقلية بطبقة خارجية مقرمشة لذيذة، على عكس النوع التقليدي الذي يتسم بقوام أكثر طراوة. وإذا كنت تتساءلين عن أوجه الاختلاف بين القطايف العادية والمقلية، فاعلمي أن كلا النوعين يتميزان بحشوة كريمية غنية طازجة وناعمة ويُقدمان مع الفستق المجروش والقطر المنكّه بماء الزهر. أي أنهما يشتركان في المذاق الزهري الحلو الغني بالقشطة والمكسرات. أما الفرق الأبرز بينهما فهو أن القطايف المقلية لها سطح مقرمش على خلاف النسخة العادية ذات القوام الأكثر ليونة، كما أن نكهتها تختلف قليلًا بفضل زيت القلي.
