بعض أنواع القطايف الجاهزة تأتي بشكل ملفوف مع ترك فتحة صغيرة لحشوها، بينما تأتي أنواع أخرى بشكل غير ملفوف. ولكل نوع منها طريقة خاصة للفه وحشوه. ففي الطريقة التقليدية، يتم تحمير جانب واحد فقط من عجينة القطايف مع ترك الجانب الآخر نيئًا ولزجًا قليلًا لتسهيل لصق الأطراف مع بعضها البعض من خلال الضغط عليها سويًا. أما لغلق القطايف المعدة مسبقًُا، فستحتاجين لإلى إضافة شراب السكر للصق الأطراف مع بعضها البعض.
القطايف حلوى شرقية لذيذة ترتبط بشكل وثيق بشهر رمضان المبارك؛ فهي عبارة عن عجينة سائلة يتم تحويلها إلى فطائر صغيرة ثم حشوها بالقشطة. كما يتم إضافة نكهات عطرية منعشة إلى الحشوة لتعزيز المذاق (مثل ماء الزهر). وبعد حشو الفطيرة وإغلاقها على شكل هلال، تُغمس الأطراف المفتوحة في المكسرات المجروشة مثل الفستق لمزيد من النكهة. وعادةً ما يتم تقديم حلوى القطايف مع شراب السكر.
نقدم لكِ وصفة القطايف الشهية لتتمكني من تحضير تحلية رمضانية تجمع بين المذاق الطيب وسهولة الإعداد. اصنعي الحشوة عن طريق وضع القشطة والحليب ونشا الذرة على نار متوسطة. حرّكي المزيج حتى الغليان، ثم أضيفي ماء الزهر واتركيه جانبًا ليبرد قبل استخدامه لحشو الفطائر الصغيرة. أغلقي كل قطعة على شكل هلال، وضعي ملعقة كبيرة واحدة من الحشوة في كل قطعة. اغمسي الطرف المحشو بالكريمة في الفستق المجروش، ورشي عليها شراب السكر، وقدميها لعائلتك أو ضيوفك.
بعض وصفات القطايف تعتمد على استخدام العسل الأبيض، إلا أننا ننصحك في هذه الوصفة برشها أو غمسها في شراب السكر الكثيف الذي يمكنكِ شراؤه من محلات السوبر ماركت أو إعداده في المنزل عن طريق إذابة السكر الأبيض في الماء. كما يمكنكِ الابتكار في إعداد أنواع مختلفة من الشراب باستخدام أنواع مختلفة من السكر، أو بإضافة نكهات مختلفة مثل القرفة. وفي وصفات القطايف العربية الكلاسيكية، غالبًا ما يتم استخدام شراب سكرّي بسيط بنكهة عطرية زهرية، مثل ماء زهرة البرتقال أو ماء الزهر أو عصير الليمون.
تتميز القطايف بمذاق شديد الحلاوة، لهذا يمثل هذا الطبق الخيار المثالي لعشاق الحلويات! فالحشوة الناعمة الغنية تتميز بنكهتها الحلوة الطازجة، كما تتميز عجينة القطايف ذاتها بحلاوتها. وماء الزهر يضفي عليها نكهة عطرية منعشة. ولمزيد من القرمشة والنكهة اللذيذة، يتم تزيين الوصفة بالفستق المجروش. وأخيرًا، يتم رشها بشراب السكر، أو تقديمها مع الشراب السكري لتُغمس فيه حسب الرغبة.
لا يُنصح بالاحتفاظ بالقطايف المقلية في الفريزر بسبب صعوبة تجميد الحشوة. فالحشوة التي تحتوي على منتجات الألبان تصبح عرضة للتشقق عند تجميدها وإذابتها، لهذا لا ننصحك بتجميد هذا النوع من الأطعمة الرمضانية في الفريزر. وإذا كنتِ ترغبين في تجميدها في الفريزر، فيمكنكِ تجميد الفطائر نفسها فقط. ولمنع الفطائر من الالتصاق ببعضها البعض، رصيها في صينية أولًا ثم ضعيها في الفريزر حتى تصبح صلبة تمامًا، ثم انقليها وهي مجمّدة إلى كيس فريزر آمن حيث يمكنكِ تخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر. وعند الرغبة في استخدامها، اتركي القطايف في الثلاجة طوال الليل حتى يذوب التجميد وأعيدي تسخينها في الفرن.
يمكن الاحتفاظ بقطع القطايف بحالة جيدة لمدة تصل إلى يومين إذا ما تمت تغطيتها جيدًا وحفظها في الثلاجة، كما يمكنكِ تخزين حشوة القشطة والفطائر بشكل منفصل وتجميعها معًا قبل تقديمها مباشرة. وفي كلتا الحالتين، تأكدي من إخراجها من الثلاجة قبل وقت مناسب من التقديم لتهدأ وتذوب بشكل جيد قبل تقديمها لعائلتكِ وضيوفكِ.
القطايف من أشهر الحلويات الشرقية المرتبطة بشهر رمضان. وهو ما يزيد شوقنا للاستمتاع بمذاقها الشهي عندما يحل الشهر الكريم. ولذلك، حرصنا في هذه الوصفة على استخدام حشوات وإضافات شهية لإعداد طبق استثنائي من القطايف الكلاسيكية الغنية. وبالإضافة لهذه الحشوات والإضافات الغنية، تتميز عجينة القطايف نفسها بمذاقها الرائع وقوامها الناعم اللذيذ الذي يذوب في الفم. وتعتمد الطريقة الكلاسيكية على حشو قطع القطايف بحشوة كريمية، لكننا اخترنا لك طريقة مختلفة قليلًا لإعداد طبق شهي ولذيذ بشكل أسرع وأسهل، حيث نقوم بتحضير الكريمة من خلال إضافة الحليب مع قشطة بوك ونشا الذرة لإعداد مزيج كريمي غنيّ بنكهة ماء الزهر اللذيذة.
عادةً ما يتم تقديم القطايف مع المكسرات اللذيذة لتعزيز النكهة والمذاق. وغالبًا ما يقع الاختيار على الفستق نظرًا لمذاقه الشهي ولونه الأخضر الجذاب. فهو يضيف نكهة غنية وقرمشة لذيذة وبهجة استثنائية على هذه التحلية الرمضانية الكلاسيكية، لتصبح خيارك المثالي بعد الإفطار. فلونها الزاهي يلفت الانتباه على الفور ويدفع المرء لالتقاط إحدى هذه اللقيمات اللذيذة من هذا الطبق الرمضاني الشهي.
لمزيد من الحلويات التي تضم هذه المكسرات اللذيذة، يمكنكِ إلقاء نظرة على الوصفات التالية: بلح الشام والمفروكة المزينة بالفستق الأخضر اللذيذ.
لا تكتمل وجبة الإفطار دون الاستمتاع بتحلية لذيذة بعدها، لذا، نقترح عليكِ تجربة هذه الوصفة الخفيفة المحشوة بكريمة غنية تشبه الماسكاربوني والمزينة بالفستق الحلبي الذي يزيدها لذةً وجمالًا. كما أن شكلها المخروطي كنصف هلال يجعل من السهل التقاطها وأكلها. إذا كنتِ ترغبين في صنع عجينة القطايف في المنزل بدون استخدام السميد، فننصحكِ بالاطلاع على الوصفة التالية لإعداد العجينة من الصفر وتحضير طبق القطايف الشهي.
يمكنكِ إضافة نكهات مختلفة لحشوة القطايف. فإلى جانب ماء الزهر، يُعد ماء زهرة البرتقال أحد الخيارات الكلاسيكية لتعزيز النكهة. وإذا كنتِ تفضلين النكهات غير الزهرية، فيمكنكِ حشو القطايف بنكهة الفانيليا والكاكاو المحببة للأطفال. كما تتناغم نكهات التوابل الدافئة مثل القرفة والهيل والقرنفل بشكل مثالي مع حشوة الكريمة الزهرية الحلوة. تعرّفي على مزيد من الإضافات اللذيذة لإعداد أشهى وصفات القطايف لعائلتكِ في رمضان.