رقائق الخضار المقرمشة في القلاية الهوائية

طريقة التحضير

• التحضير (لأفضل نتيجة مقرمشة):

  • اغسلي جميع الخضراوات جيدًا وجففيها تمامًا. هذه الخطوة ضرورية للحصول على رقائق مقرمشة.
  • استخدمي قطاعة ماندولين لتقطيع الخضراوات الجذري بأرفع سُمك. إذا لم تتوفر، استخدمي سكين حاد وحاولي تقطيعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
  • قطّعي الكوسا إلى شرائح رفيعة، وقطّعي الكرنب إلى قطع بحجم الرقائق مع إزالة السيقان السميكة والقاسية. قطّعي البامية بالطول إلى أربعة أقسام.
  • صفّي الشرائح في طبقة واحدة على منشفة ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. ضعي طبقة أخرى من المنشفة فوقها واضغطي بلطف لامتصاص أكبر قدر ممكن من السوائل. كرّري العملية حتى تجف الشرائح قدر الإمكان.
  • بعد غسل الكرنب، استخدمي جهاز تجفيف السلطة لإزالة الماء الزائد، ثم ربّتي عليه بمنشفة ورقية حتى يجف.
  • رشي الخضراوات بكمية خفيفة من زيت الزيتون أو رذاذ الطبخ بحيث يُغلفها الزيت بخفة ويساعد على التصاق التوابل، ثم قلّبيها جيدًا.
  • أضيفي الملح والتوابل حسب الرغبة، ثم قلّبي مرة أخرى لضمان توزيع التوابل بشكل متساوٍ.

• القلي في القلاية الهوائية:

  • سخني القلاية الهوائية مسبقًا على 160 درجة مئوية للخضراوات الجذرية، و180 درجة مئوية للكرنب والبامية. قد تختلف درجات الحرارة قليلاً حسب نوع المقلاة ونوع الخضار المستخدم، لكن درجات الحرارة المنخفضة عادةً ما تكون أفضل لمنح قرمشة دون حرق الخضراوات.
  • ضعي شرائح الخضراوات المتبّلة في سلة المقلاة الهوائية في طبقة واحدة دون تكديس، لأن تكديسها يجعلها تطهى بالبخار بدلاً من أن تتحمّص وتصبح مقرمشة.
  • أزيلي الخضراوات الجذرية والكوسا بعد 10 إلى 20 دقيقة. الكرنب ينضج بسرعة أكبر، لذا أزيليه بعد 5 إلى 8 دقائق، وأزيلي البامية بعد 8 إلى 12 دقيقة.
  • قومي بهزّ السلة أو استخدمي ملقطًا لقلب الشرائح كل 3 إلى 5 دقائق لضمان الطهي المتساوي وتحوّلها إلى اللون الذهبي.
  • عند تحول الشرائح للون ذهبي فاتح وأصبحت مقرمشة، أزيليها من القلاية. واتقليها إلى رف سلكي حتى تبرد وتصبح أكثر قرمشة.