وصفات الفطور السعودي: 7 أطباق من سفرة الصباح 

الصباح في البيت السعودي له جو وتقاليد قبل ما يكون له وصفات. الدلّة على النار، والصاج يسخن، والخبز ينفتح ويطلع منه البخار. وصوت من آخر البيت: «الفطور جاهز؟» والجواب دايمًا عندك. 

على السفرة سبع وصفات فطور سعودي ما تشبه بعض. بعضها كبرنا عليه، وبعضها أفكار جديدة لصباحك. والقديم منها ما انكتب في كتاب، انتقل من يد الأم ليد بنتها، وكل أم زادت عليه شي من عندها: ملعقة سمن، حبة هيل، أو خطوة اختصرتها لأن العيال ما ينتظرون. 

هنا حكاية كل طبق، وليش ما يشبه غيره، ومكوناته وطريقته، ولمستك فيه مع بوك. 

نبدأ من الخبز، لأن الفطور السعودي يبدأ منه. 

1‏. خبز التميس السعودي 

قبل ما تفتح المحلات، مخابز التميس شغّالة. وقبل ما يصحى البيت، فيه أحد طالع يجيبه، ويرجع والسيارة كلها ريحة خبز. ويوصل للسفرة حار، جنب صحن الفول وكاسات الشاي. 

بس خبز التميس تقدرين تطلعينه من فرن بيتك. عجينته فيها لبن يخليها طرية، وسرّه في النار: الحرارة العالية هي اللي تنفخه وتحمّر وجهه، والفرن على أعلى حرارة يقوم مقام التنور. وتنقير العجينة بأصابعك قبل الخبز هو اللي يعطيه شكله. 

لمستك مع بوك: ادهنيه بقليل من السمن أول ما يطلع من الفرن، وبعدها جبنة بوك الكريمية وهو حار. الحرارة تذوّبها فتدخل في الخبز ويشربها. 

الوصفة كاملة: اكتشفي مقادير وطريقة عمل خبز التميس السعودي. 

2‏. المصابيب السعودية 

ومن التنور للصاج. عجينة المصابيب تنصب صب، وعشان كذا سمّوها مصابيب. هي الوحيدة بين السبع اللي أخذت اسمها من حركة اليد وطريقة التحضير. 

أكلة نجدية، وبعضهم يسميها المراصيع أو المراقيش، وفي عجينتها دقيق البر مع الدقيق الأبيض. وفي بيتك ما تحتاجين صاج، تكفي مقلاة غير لاصقة. تصبين شوي وتخلينها تنفرد لحالها، وأول ما تطلع الفقاعات وينشف وجهها تقلبينها ثواني بس. وبعدها ترصينها في الصحن واحدة فوق الثانية. 

لمستك مع بوك: قبل العسل، ادهني كمية من جبنة بوك الكريمية على المصابيب وهي حارة. تذوب مع الحرارة، وتطلع كل قضمة بطعمين متوازنين. 

الوصفة كاملة: اكتشفي مقادير وطريقة عمل المصابيب السعودية. 

3‏. المعصوب بالموز والعسل 

والتميس اللي زاد من أمس؟ لا ترمينه، هنا يصير معصوب. ريحة الخبز المحمّص والموز توصل قبله، وبعدها صحن واحد في منتصف السفرة، والكل يمد ملعقته فيه. 

وله شرطين. الموز لازم يكون مستوي زيادة وقشرته منقّطة، لأنه وقتها يكون في قمة طعمه الحلو، وتهرسينه بالشوكة وتخلين فيه قطع. والخبز يتفتّت خشن، بدون ما ينعم لدرجة إنه يصير عجين، ويتحمّص في المقلاة لعدة دقائق قبل ما يدخل على الموز. وفوقه تمر وزبيب ولوز محمّص. 

لمستك مع بوك: أضيفي عدة ملاعق من جبنة بوك الكريمية فوق المعصوب مع العسل. تضيف لمسة مالحة خفيفة لطعمه الحلو، وتصير كل ملعقة موزونة الطعم. 

الوصفة كاملة: اكتشفي مقادير وطريقة عمل المعصوب بالموز والعسل. 

4‏. لقيمات مع الجبنة الكريمية 

اللقيمات المحشية بالجبنة هي كرات ذهبية تطلع من الزيت وتنغمس في القطر على طول، ومكانها جنب دلّة القهوة. وأول الصحن ما يوصل، الكل يجتمع حوله. 

والفرق كله في حرارة الزيت. لو كان بارد، شربته اللقيمة وطلعت ثقيلة. جرّبي بقطعة عجين صغيرة، إذا سمعتي صوتها وطلعت الفقاعات حولها، فالزيت جاهز. وإذا تريدينها أكثر قرمشة؟ اقليها مرتين. وفي قلبها جبنة بوك الكريمية تهدّي طعم القطر الحلو، فتطلع حلوة بقدر متوازن. 

لمستك مع بوك: رشة هيل في العجينة، ودبس تمر بدل القطر. الطعم الحلو يخف، وطعم جبنة بوك في قلبها يطلع أوضح. 

الوصفة كاملة: اكتشفي مقادير وطريقة عمل اللقيمات مع الجبنة الكريمية. 

5‏. شكشوكة مع الجبن الكريمي 

ومن الفطور الحلو إلى الفطور المالح. الشكشوكة بالجبن الكريمي مقلاة واحدة تنزل من النار للسفرة مثل ما هي، والكل يقطع خبزه ويغمس فيها. 

والبيض هنا ما يُخفق. ينكسر في حفر داخل الصلصة ويستوي فيها، فيطلع لكل واحد نصيبه بصفار البيض كامل. وكل بيت يضبط المقادير حسب تفضيله: الطماطم، والبيض، ومين يريد الصفار سائل ومين يريده كامل النضج. وأنتِ أدرى بتفضيلات بيتك. 

لمستك مع بوك: جبنة كريم بوك القابلة للدهن تنزل بعد ما تطفين النار، فتبقى واضحة بقوامها فوق الصلصة. وادهني منها على الخبز اللي تغمسينه فيها. 

الوصفة كاملة: اكتشفي مقادير وطريقة عمل الشكشوكة مع الجبن الكريمي. 

6‏. لفائف الشباتي مع بيض الماسلا والجبن القابل للدهن 

وللبيض طريقة ثانية في بيوت الشرقية، والشباتي هناك خبز البيت اليومي. رقيق، ينلف على اللي موجود في المطبخ، ويتاكل باليد بدون صحون. 

وفي لفائف الشباتي مع بيض الماسلا، أول صوت في المقلاة صوت بذور الخردل وهي تفرقع في الزيت. من هناك تبدأ الصلصة، والبيض المسلوق ينزل فيها ويشرب البهار. 

لمستك مع بوك: جبنة بوك الكريمية على الشباتي تمسك اللفائف وتلطّف حرارة البهار. وللصغار، خففي الفلفل الحار، وجرّبي جبنة كريم بوك بفيتامين د. 

الوصفة كاملة: اكتشفي مقادير وطريقة عمل لفائف الشباتي مع بيض الماسلاوالجبن القابل للدهن . 

7‏. مطبق الجبن 

وآخر طبق هو اللي يختصر الفكرة كلها. عجينة المطبق الأصلية تنفرد لين تصبح شفافة. ورقائق السبرنج رول كان حل الأمهات السريع والمتوازن: نفس الطعم، ونصف الوقت. 

ومطبق الجبن يُطوى مربع. الطيّة تحبس البخار من الداخل، فتطلع الحشوة ذائبة والعجينة هشّة من الخارج. 

لمستك مع بوك: حضّريه حلو. استخدمي مربعات جبنة بوك بالقشطة لحالها، وبعد القلي رشّي عليه دبس التمر والسمسم. نفس الخطوات، ويصبح طبق ثاني بالكامل. 

الوصفة كاملة: اكتشفي مقادير وطريقة عمل مطبق الجبن. 

نفس الخطوات، وطبق ثاني بالكامل. هذي هي الفكرة من أول سطر. 

ما فيه وصفة صح. فيه وصفة طلعت من يدك، وأصبح أهل بيتك يعرفونها منك. 

اختاري الوصفة، غيّري فيها، وخليها لك.