تتمثل الطريقة أبسط لتقطيع الباذنجان لهذه الوصفة وضمان تقطيعه لشرائح سميكة متساوية هي استخدام قطّاعة الماندولين. تجعل هذه القطعة من معدات الطهي تقطيع الخضار أمرًا سهلاً للغاية، وتسمح لكِ معظم الموديلات بتغيير إعداداتها حتى تتمكني من ضمان شرائح بحجم 1.5 سم. وبدون قطّاعة الماندولين، ابدئي بقطع أعلى وأسفل حبة الباذنجان، حتى تتمكنين من موازنة الباذنجان بينما تقطعين بالطول من أعلى إلى أسفل. واستخدمي سكينًا حادًا وتأكدي من الانتباه إلى المكان الذي تضعين فيه أصابعك.
الباذنجان المحشو هو طبق إيطالي كلاسيكي. ويعود في الأصل إلى المنطقة الجنوبية من بوليا، وقد أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم. يتكون الطبق من باذنجان ملفوف ومحشو بحشوة من الجبن المتبلة. وعادة ما تصنع الحشوة من الريكوتا وجبن الماعز وما شابه، ويتبل بالأعشاب الطازجة مثل الريحان والبقدونس. وتطهى اللفائف في الفرن وتقدم مع صلصة الطماطم اللذيذة. ومن المضحك أن كلمة "رولاتيني" المسمى بها هذه الوصفة في الإيطالية ليست في الواقع كلمة إيطالية، وفي إيطاليا، تُترجم هذه الوصفة اللذيذة، إلى Involtini، أي "لفائف محشوة".
يعتبر الباذنجان المحشو وصفة سهلة، وسيكون إضافة رائعة لقائمة الإفطار في رمضان. لتحضيرها، اطبخي صلصة الطماطم والكريمة مع الثوم وقطعيها إلى شرائح واقلي الباذنجان على مقلاة شواء حتى يصبح ذهبي اللون. احشهِ بحشوة جبن الماعز والزيتون الأخضر والبقدونس المعدة في المنزل. اسكبي الصلصة في طبق للخبز، وضعي اللفائف في الصلصة، ورشيها بجبنة الموزاريلا المبشورة، واتركيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون تمامًا. استمتعي بتناول لفائف الباذنجان المحشوة وهي لا تزال دافئة.
يمكن تناول الباذنجان المحشو اللذيذ كوجبة خفيفة أو مقبلات وحده، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه مع الأطباق الجانبية ليصبح وجبة كاملة. ويجمع الطبق مزيجًا رائعًا من النكهات الغنية بدءًا من حشوة جبن الماعز المتوازنة تمامًا، والصلصة الكريمية الحلوة واللاذعة قليلاً، ويقدم مع الخبز المحمص أو خبز الثوم، على سبيل المثال، ويمكنك الاستمتاع بكل هذه النكهات والحصول على وجبة مشبعة للغاية. كما أنها لذيذة عند تقديمها مع الدجاج المشوي أو سلطة خضراء خفيفة.
نعم، لتجهيز الباذنجان المحشو مسبقًا، نقترح وضعه في الثلاجة بعد رش جبن الموزاريلا عليه وقبل طهيه في الفرن. ويتيح لك ذلك تقديمه دافئًا وطازجًا عندما تكونين مستعدة لتناوله. ويمكن أيضًا تجميده بدلاً من وضعه في الثلاجة في هذه الخطوة. غطِ الطبق الملائم للتجميد وللاستخدام في الفرن بورق تغليف الطعام وضعيه في الفريزر. وعندما تكوني مستعدة لتناوله، يمكنك إذابته ليلاً ووضعه في الفرن حتى يصبح ساخنًا للغاية. ويمكنكِ بالطبع تجميد أي بقايا طعام أو وضعها في الثلاجة. وفي الفريزر، يمكن تجميدها لمدة 2-4 أشهر، بينما يمكن أن تبقى لمدة 4 أيام فقط في الثلاجة.
يتكون الباذنجان المحشي الكريمي والطري والمتبل من مزيج مثالي من المكونات البسيطة والشهية التي يتم دمجها في وجبة خفيفة أو طبق جانبي على الطريقة الإيطالية. وتذوب شرائح الباذنجان التي تغلف حشوة الجبن في فمك. وبعد قليها، يصبح استخدامها في صنع هذه اللفائف المحشوة اللذيذة أمرًا سهلاً للغاية. من الطبيعي أن يكون طعم الباذنجان خفيفًا للغاية مع نكهة حلوة طفيفة، غير أنه يمتاز بقدرته على امتصاص النكهة من أي شيء تطبخينه معه. ولهذا، سيتشبع نكهات جبن الماعز وحشوة الزيتون بالإضافة إلى صلصة الطماطم المنكّهة بالثوم الذي يُطهى فيها. وتتميز صلصته بنكهة الطماطم الحلوة المنعشة فتمنحه طعمًا لذيذًا، ما يجعلها إضافة مثالية للباذنجان المحشي.
إن القراءة عن الباذنجان المحشو اللذيذ تجعل لعابك يسيل. ويعود القوام الكريمي لهذه الحشوة إلى جبن الماعز. ويتميز هذا الجبن الطري والمتفتت بنكهة مميزة لاذعة تشبه الزبدة مما يجعله مثاليًا لمثل هذه الأطباق.
ويزود الجبن بنكهة الزيتون الأخضر والبقدونس الطازج، ويتميز بقوامه المتوازن تمامًا. يقدم الزيتون نكهة ومذاقًا مالحًا مميزًا، بينما يمنح البقدونس الطازج الباذنجان المعد في المنزل مع جبن الماعز نكهة حارة شهية وطازجة.
يعتبر الجبن الكريمي خفيف النكهة مثل الموزاريلا مثاليًا لرشه فوق الباذنجان المحشو قبل وضعه في الفرن. ويخلق الجبن المبشور، سهل الذوبان، طبقة علوية ذائبة وكريمية. وعندما يتحول للون البني في الفرن، قد يشكل الجزء العلوي من الموزاريلا قشرة مقرمشة قليلاً تخلق تباينًا مع حشوة جبن الماعز الطرية وصلصة الطماطم الكريمية.
لمزيد من الأطباق الشهية والكريمية، طالعي وصفاتنا الخاصة بسمبوسك الجبن، و لازانيا الطبق الواحد، وكفتة الدجاج بالجبن.
تخبرك وصفة الباذنجان المحشو الإيطالية التقليدية إلى قلي شرائح الباذنجان بفتات الخبز، وبالطبع يمكنك تجربة هذه الطريقة في وصفتنا أيضًا. وتحصلين على نتيجة شهية بشكل لا يصدق عن طريق نثر الدقيق على الشرائح قبل غمسها في بيضة مخفوقة ثم خليط فتات الخبز. ويمكنك بسهولة صنع فتات الخبز منزليًا بتفتيت الخبز، وإضافة جبن البارميزان والبقدونس والثوم إليه. ولنتيجة أروع، سيعكس التغليف بفتات الخبز وهذه المكونات نكهة الطبق الأساسي.
