يستخدم كل من المرق والحساء بمثابة مكوّن أساسي لطبخ الشوربات والصلصات، ولكن ثمة بعض الاختلافات بينهما. يُحضَّر المرق بتسخين العظام و/أو الخضار و/أو التوابل معًا دون درجة الغليان، ثم تصفيتها لتكوين مرق يستخدم لإضافة القوام والنكهة إلى الحساء واليخنات والصلصات. وفي الجانب المقابل، الحساء شوربة من المأكولات البحرية تُحضّر بتسخين السلطعون أو الاستاكوزا أو الروبيان دون درجة الغليان مع الخضراوات كالبصل والطماطم والكرفس اللفتي. وغالبًا ما تُضاف الكريمة والتوابل إلى الحساء لمنحه قوامًا كريميًا وغنيًا. بينما يكون للمرق قوام شبيه بماء اللحم.
على الرغم من أن حساء المأكولات البحرية يتمتع عادةً بقوام غني وكريمي وطري، إلا أنه يمكن تعديل القوام والسُمك المرغوب بهما حسب الذوق الشخصي. ولمنح حساء المأكولات البحرية الذي تحضّرينه قوامًا أخف وأشبه بمرق اللحم، جرّبي إضافة مقدار أقل بقليل من الكريمة إلى وصفتك. ولكن، نظرًا إلى أن الكريمة مكون مهم في حساء المأكولات البحرية حيث يمنحها قوامها الفاخر الملحوظ ويحقّق توازن النكهات، فإن إزالة كمية زائدة من الكريمة قد يفسد السمة المميزة للطبق الفرنسي الكلاسيكي الأصلي.
عادةً ما يكون حساء المأكولات البحرية بالفعل غنيًا وذا نكهة كريمية، ولكن هناك العديد من الأشياء التي يمكنك تجربتها لإضافة قوام وبنية أسمك إلى حسائك. ويشمل ذلك إضافة نشاء الذرة أو الرو، وهو مزيج من الدقيق والدهن، إلى الحساء طوال عملية الطهي، أو ببساطة تقليل كمية السائل بوضع الحساء على نار هادئة لمدة طويلة. ويمكنك حتى مزج بعض المكونات، مثل لحم السلطعون أو مأكولات بحرية أخرى، إلى أن تحصلي على القوام المطلوب.
درجت العادة على تقديم حساء المأكولات البحرية والاستمتاع وهو ساخن خلال الشهور الباردة، ولكن هناك وصفات لحساء المأكولات البحرية المبرّد، وهي بديل منعش للأجواء الأكثر دفئًا. وستجد حساء المأكولات البحرية المبرّد مُدرجًا في قوائم العديد من المطاعم في أعالي الريفيرا الفرنسية وسفوحها خلال أشهر الصيف.
الحساء شوربة تقليدية لذيذة من المأكولات البحرية تعود جذورها إلى البلدات الساحلية والبلدات المعتمدة على الصيد في فرنسا. وحتى يومنا هذا، يحافظ على مكانته بوصفه طبقًا شعبيًا على المستوى الوطني في جميع أنحاء فرنسا، وهو من أعظم أنواع الأطباق التي تصدّرها البلاد ويتمتع بها الناس في المطاعم والمنازل في شتى أنحاء العالم. وعلى الرغم من اختلاف المكونات، إلا أن جوهر الحساء مماثل للشكل الأصلي: حساء مأكولات بحرية غني وكريمي وزاخر بالنكهات.
قد يكون تاريخ حساء المأكولات البحرية بسيطًا من حيث أصوله، إذ كانت مجتمعات الصيد الفرنسية تلجأ إليه بوصفه طريقة لحفظ المأكولات البحرية، حين أنه شق طريقه سريعًا إلى الطبقة الأرستقراطية الراقية في فرنسا، ولا يزال يُعد طبقًا يتجلى فيه الذوق الرفيع والأناقة حتى يومنا هذا.
وأصبح حساء المأكولات البحرية أكلة شائعة وخيارًا مرموقًا في المنازل حول العالم، فهو يجلب لمسة فرنسية إلى طاولة العشاء.
الطعم هو كل شيء حين يتعلق الأمر بحساء المأكولات البحرية. فنضارة المأكولات البحرية وحيويتها، التي تتجسد من خلال قوام كريمي غني، تُمنح بعد ذلك توازنًا مثاليًا من خلال مجموعة من الأعشاب والتوابل. بفضل طعمه الذي لا يُنسى حافظ هذا الطبق الكلاسيكي الفرنسي على مكانته المفضلة بمرور القرون.
عند وضع حساء المأكولات البحرية في الثلاجة، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 4-5 أيام وإعادة تسخينه للاستمتاع به مرات عديدة. احرصي على تخزينه في حاوية قابلة للغلق لتجنب فساد المذاق الغني الذي يمنحه رونقه المميز. وأعيدي تسخينها على نار هادئة دون غليها إلى أن تصبح ساخنة جدًا.
وكما هو الحال على الدوام، استخدمي تقديرك قبل أن تقرري ما إذا كان عليك إعادة تسخينها وتناولها أم لا. حيث يجب وضع المخاطر المعتادة عند إعادة تسخين الأطعمة البحرية في الحسبان، ومن المهم التحقق من وجود أي علامات لانتهاء الصلاحية، مثل أي تغيّر في الرائحة.