هل يمكنك طهي المرق لمدة طويلة؟

ليست هناك قاعدة صارمة لمدة طهي مرق السمك، ولكن الأغلبية تتفق على أن الناتج النهائي هو مرق معكّر اللون في حال تركه فوق الموقد لمدة أطول من اللازم. وعند الطهي لمدة أطول من 35 دقيقة، يميل طعم المرق إلى أن يصبح مرًا، ما يؤثر في نكهة الشوربة إجمالاً. ضعي في الحسبان أن الأمر يعتمد على نوع عظام السمك التي تستخدمينها، فبعض الأنواع تحتاج إلى الطهي لمدة أطول من غيرها لاستخراج ميزات السمك الفريدة. وعمومًا، ثمة قاعدة جيدة حري بك اتباعها، وهي إيقاف الموقد عندما يبدأ الرأس والعظام بالانفصال.

هل لشوربة السمك مذاق سمك حاد؟

يعتمد ذلك إلى حد كبير على نوع السمك الذي تستخدمينه، ولكن أفضل أنواع الشوربة تتمتع بنكهة سمك مميزة، ولكنها طفيفة جدًا. وما تبحثين عنه هو أثر ضئيل من خلاصة السمك الذي توازنه المكونات الأخرى في الشوربة على نحوٍ مثالي.

ما الذي يجعل شوربة السمك التي أحضّرها ذات مذاق مر؟

هناك ثلاثة أسباب لذلك. المبالغة في طهي مرق السمك هو السبب الأكثر شيوعًا، فتركُ المرق لمدة تزيد على 35 دقيقة فوق الموقد يتسبّب في اكتسابه نكهة مرة. وفي حال ثقب مرارة السمك أثناء عملية التنظيف وتسرّب محتوياتها إلى اللحم، فإن أدنى البقايا ستُطهى في مرقك وتترك مذاقًا مرًا. ويمكن أن تضيفي الدهون الموجودة في الأسماك غير الطازجة جدًا نكهة مرّة إلى الشوربة، ناهيك عن المخاطر الصحية التي يسببها عدم كون المكونات طازجة على النحو الأمثل.

شوربة السمك

Name: شوربة السمك
Total time: 1 h
Yield: 4 حصص
Ingredients: 2 ملاعق كبيرة زيت بذور اللفت; 1 قطعة كراث ، مقطع إلى قطع خشنة (حوالي 150 غم); 1 قطعة جزر ، مقطع إلى قطع خشنة (حوالي 75 غم); 500 غرام (غ) رؤوس سمك وعظام سمك منظّفة (يفضل أن تكون من أسماك خالية من الدهون مثل سمك القد أو السيث أو البلايس); 100 غرام (غ) طماطم ، مقطعة إلى قطع خشنة (حوالي 100 غم); 5 قطع أغصان زعتر طازج; 5 أعواد بقدونس; 1 قطعة فص ثوم صغير; 1 قطعة ورق غار; 10 قطع فلفل أسود; 10 قطع بذور كزبرة; 1½ لترات ماء; 250 ميلليتر (مل) كريمة الخفق من بوك; 1½ ملاعق صغيرة ملح خشن; فلفل مطحون طازج حسب الرغبة; 600 غرام (غ) فيليه سمك القد أو السيث أو البلايس أو غيرها من أنواع السمك الأبيض الخالي من الدهون; 3 قطع جزر ، مقطع إلى مربعات (حوالي 225 غم); 2 قطع كراث أو حزمتان من البصل الأخضر المقطع إلى حلقات رفيعة (حوالي 200 غم); 2 قطع شمر ، مقطع إلى مكعبات (حوالي 200 غم); إضافات الشمر و كراث على الوجه; 150 غرام (غ) خبز الثوم المحمص

1 ساعة

شوربة سمك كريمية ولذيذة مصنوعة من مرق سمك تطهينه بنفسك. إن تحضير مرق السمك سريع نسبيًا (لا تحتاجين سوى إلى بعض رؤوس السمك وعظامه)، حيث يستغرق طهيه فقط 20-25 دقيقة، على عكس مرق اللحم الذي يستغرق طبخه عدة ساعات. تكتسب شوربة السمك نكهة غنية عند غلي المرق وخلطه بالكريمة ونقعه مع السمك والأعشاب.

وصفات سوف تُحبينها أيضاً

افطار, ايطالية, بصل, جبنة, جزر, رمضان, سهلة, صلصة البشاميل, طماطم, عزايم, غداء, لازانيا, لحم, مفروم, موزاريلا

لازانيا منزلية باللحم المفروم والخضروات

حلويات, رمضان, عربية, عزايم, قشطة, كريمة

كنافة بالقشطة

افطار, بطاطس, ثوم, دجاج, رمضان, سحور, سهلة, صدور دجاج, عربية, عزايم, غداء, كريمة الطبخ, موزاريلا

صينية شاورما الدجاج

افطار, بصل, بطاطس, توست, ثوم, جبنة, جبنة كريمي, خفيفة, رمضان, سهلة, شوربة, فرنسية

شوربة البطاطس بالجبن

افطار, رمضان, سهلة, عربية, مربعات, مقبلات, مقلي, موزاريلا

سمبوسة بحشوة الموزاريلا وجبنة المربعات

أطباق رئيسية, افطار, باستا, بصل, جبنة, ذرة, رمضان, سهلة, لحم, للأطفال, مفروم, مكسيكية, موزاريلا

مكرونة التاكو في قدر واحد

وداعًا للملل مع شرائح السمك الطازج

تتمتع الصلصة الأساسية لتحضير هذه الشوربة برائحتها الذكية وتعدد استخداماتها، ومن ثم يمكن تحويلها بالكامل في كل مرة تحضّرينها. ويمكن استبدال السمك الأبيض الخالي من الدهون لهذه الوصفة بأي صنف طازج آخر يتميز بصلابة عالية إلى معتدلة مثل السلمون أو الماكريل. واحرصي على تجنّب الأنواع الرقيقة مثل سمك موسى لأنها تميل إلى التفتت في المرق. كما أن إضافة المأكولات البحرية، من المحار والرخويات إلى القشريات، طريقة سهلة لابتكار وجبة عشاء مختلفة.

أضيفي بعض الألوان إلى الشوربة

ينبغي أن يضيف وضع الشمر والكراث الأخضر اللامع على الوجه، وكذلك الخبز المحمص الذهبي البني، كل الألوان التي تحتاجين إليها لهذه الوصفة. وللحصول على طبق أكثر إثارة للإعجاب، لمَ لا تحولين الشوربة إلى حساء سميك عبر تسخينه ليصبح ذا قوام أثخن وتقديمه فوق طبق من معكرونة حبر الحبار؟ فالتباين اللوني بين خيوط المعكرونة السوداء والسمك الأبيض يمنح هذا الطبق الشكل الجميل إضافةً إلى الطعم الرائع. واستخدام الزعفران طريقة رائعة أيضًا لإضافة النكهة واللون. فإضافة بضعة خيوط منه ستعطي مذاقًا فخمًا وتمنح الطبق لونًا أصفر رائعًا.